京都のあまいもん・・・温度、湿度に敏感な素材を扱いながら、手焼きを至当とする老舗。

**09　「澤正」のそば短冊
創業明治42年、初代「そばぼうろ」二代目「そばきり」三代目「そば短冊」と親子三代にわたり、それぞれに新作そば菓子を発表してきた澤正です。それらのそば菓子は、天皇陛下にも献上されました。「そば短冊」には、ごま、松の実、ゆず味噌、抹茶、味噌の五味があります。どれもサクサクっと甘さ控えめで蕎麦の香りがいきています。説明書きには、「そばぼうろよりなお薄くのばし、包丁で短冊に切り一文字銅板で焼き上げたそばせんべい」とありますが、力を入れるとすぐに折れてしまう繊細な焼き菓子ですので、せんべいと無骨に呼ぶにはやや抵抗があります。短冊、とはその切り方でもありますが、俳句や和歌を連想しますので、上質な含みを持ったイメージになり、このお菓子をうまく言い表した素敵なネーミングです。